レーズン作り始まりました！
10月も20日を過ぎ、秋の深まりを感じてきました。
果物王国山梨、葡萄の収穫も終盤を迎え、
今年もレーズンショコラ用のレーズン作りが始まりました。
シャインマスカット
甲斐路
完熟葡萄をひと粒ずつ房から外し
何日もかけ、乾燥させて仕上げて行きます。
シャインマスカットは「シャインマスカットレーズンショコラ」に
甲斐路は「贅沢レーズンショコラ」用にと加工します。
チョコレートと合わせるのにちょうどよい乾燥のタイミングを図るのは
パティシエの長年の経験から。
お口の中でとろけるチョコレートと
レーズンの柔らかさは絶妙です。
大粒のレーズンがたっぷりはいっています。
朝晩、冷え込むようになると
ショコラ作りも、頻繁に行うようになります。
ショコラ
ラム酒漬けのレーズン入り、その名も「葡萄の里」
「ショコラ・カシューナッツ」「パレ・カフェ」「ショコラ・ブランデー」
ショコラ
「ショコラ・ラズベリー」「ショコラ・レルバージュ」
「パレ・オー」等々、
温かい飲み物と一緒に一粒。
一週間頑張ったご褒美にどうぞ。
