2015 09/18
お知らせ 

「シャインマスカットシフォンケーキ」登場です♪♪

フルーツ王国山梨、今はぶどうの最盛期
先日、ぶどうEXPO2015に参加していますで
http://budou-sato.com/blog/nonkategorie/budouexpo/
ご案内時に報告していました。

山梨特産葡萄を使ったケーキ、
「シャインマスカットシフォンケーキ」店頭での販売が始まっています。

「シャインマスカットシフォンケーキ」

シャインマスカットシフォンケーキ

皮ごと食べられ、マスカット香が爽やかな
人気の高級ぶどう「シャインマスカット」を
グリーンの色を残したままレーズンにしました。

グリーンレーズンといえば輸入(イラン・中国等)のものが主で
国産、山梨県産の葡萄でできないだろうかというところから始まった
レーズン作り。

黄緑色のぶどうを何種類か試して、
出来上がったのが「シャインマスカット」でした。

 
シャインマスカット

シャインマスカット

 

シャインマスカット

 

IMG_0780

 

 
大粒シャインマスカットを丁寧に分けて

 

シャインマスカットレーズン

シャインマスカットレーズン

グリーンの色を残すように自家工房で乾燥させました。

山梨産のグリーンレーズンは特別なんです。

シャインマスカットレーズン&ロザリオレーズン

 

シャインマスカット・ロザリオレーズンの比較

通常、黄緑色の葡萄を乾燥すると右のように茶色になってしまいますが
パティシエの試行錯誤の末、左のようにグリーンの色を残すことができました。

貴重なグリーンレーズンに合わせて、シフォンケーキも特別
シフォン生地の淡いグリーンは、多くの栄養素を含むことで話題の
藻の一種「ユーグレナ」を使っています。

葡萄にこだわったので、シフォン生地に使うオイルにもこだわりました
シフォンケーキ生地に通常はサラダ油を使いますが
ぶどうの種から絞られる「グレープシードオイル」を使っています。

グレープシードオイルは抗酸化物質ビタミンE、ポリフェノールを多く含むオイル。
ビタミンEは、体に良いと言われているオリーブオイルの2倍も含まれています。

ふわふわに焼き上げたシフォンケーキの真ん中に
マスカルポーネチーズ入りの生クリームと
大粒シャインマスカットレーズンを入れました。

シャインマスカットシフォンケーキ

シャインマスカットシフォンケーキ

 

生食でも糖度20%以上のシャインマスカット
甘さがギュッと詰まったマスカットの香りのレーズンと
チーズの酸味が加わったクリームの相性は抜群です。

貴重なシャインマスカットレーズンで
シフォンケーキがワンランク上の
高級シフォンケーキになりました。

笛吹市商工会、「ふえふき一店逸品」VOL.7
今年の参加商品として掲載、紹介されいます。

早速、「シャインマスカットのケーキ、珍しいので、食べてみたくなりました、」と
ご来店、ご購入くださっています。

山梨特産、シャインマスカットレーズンのシフォンケーキ
贈り物にもぜひご利用くださいませ(*^_^*)

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